Le 11 mai 1925, se tint une réunion publique, sous la présidence de Chédly Boujemla, assisté d'Ali Larbi et Ahmed Zéglaoui, au local de l'Association des anciens élèves de l'Ecole Franco-Arabe (rue Laroussi Zarrouk) en plein cœur de la Médina de Sousse non loin de Sidi Bouraoui le Saint de la ville… Cette association seule cercle culturel tunisien, attirait tous les intellectuels musulmans de la ville.
Périodes
De 1925 à 1956 - Avant l'indépendance, les débuts fondateurs
De 1956 à 1961 - Premiers titres nationaux après l'Indépendance
Après l'Indépendance l'Étoile piaffe d'impatience pour glaner ses premiers titres. C'est l'époque du rayonnement maximal du mythique Habib Mougou alias "tête d'or", surnommé ainsi par le reporter de la chaîne en langue française de Radio Tunis Ivan Chauvet en référence au grand attaquant de la sélection hongroise des années 50 Kocsis.
De 1961 à 1962 - La dure épreuve de la dissolution
L'Etoile Sportive du Sahel a eu à affronter, à partir du 21 mars 1961, la dure et désormais fameuse épreuve de la dissolution. Joueurs et dirigeants, toutes sections confondues, se voient interdire toute activité sportive suite aux incidents survenus à la fin du match de quart de finale de la Coupe contre l'EST (0-2) au Stade M'hammed Maârouf de Sousse et ce le 5 mars 1961 (jet de pierres sur voitures et autobus sans conséquences fâcheuses).De 1962 à 1970 - Retour fracassant et Revanche sur le sort
L'Etoile Sportive du Sahel a su relever le défi avec élégance et sobriété ; donnant des signes forts de sa solidité et de son ancrage irrévocable dans l'esprit des sportifs tunisiens. Grâce à sa contribution héroïque dans la défense des couleurs nationales et de l'identité tunisienne durant la période coloniale, l'Etoile Sportive du Sahel a constitué l'un des foyers de la préservation de l'authenticité tunisienne.
De 1970 à 1980 - La dimension maghrébine
Début des années 1970, l'Etoile Sportive du Sahel amorce un nouveau parcours sous la conduite de l'enfant du club diplômé de la prestigieuse école de Cologne en Allemagne : Abdelmajid Chétali, ex-capitaine puis entraîneur de l'Equipe Nationale qu'il qualifiera pour la première fois en Coupe du Monde 1978 en Argentine. La Tunisie remporte la première victoire de l'Afrique en phase finale contre le Mexique par 3 buts à 1.
De 1980 à 1993 - Quatre titres nationaux
Sous la houlette de l'une des figures les plus marquantes dans l'histoire du club, Mohsen Habacha, le robuste défenseur central des années 60 et 70, l'Étoile réussira le pari de gagner deux coupes : en 1981 et en 1983.
De 1993 à 2001 - La restructuration et la dimension africaine
La crise de la saison 1992-1993 dépassée, le club entre dans un nouveau cycle sous la conduite de Othman Jenayah l'une des gloires du club et du football tunisien des années 70 et ex-président de la section football.
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